Gnocchi Fatti in Casa su Crema di Ceci, Salsiccia Piccante, Funghi e Polpo Glassato

1.Preparare gli Gnocchi: Lessare le patate con la buccia finché tenere. Sbucciarle ancora calde e passarle immediatamente nello schiacciapatate su una spianatoia infarinata. Lasciar intiepidire leggermente.

2.Impastare le patate schiacciate con la farina, l'uovo e il sale. Lavorare velocemente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Se necessario, aggiungere pochissima farina. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare 15 minuti.

3.Dividere l'impasto in porzioni e formare dei lunghi cilindri spessi circa 2 cm. Tagliare i cilindri a tocchetti di circa 1,5 cm. Passare ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per dare la classica rigatura.

4.Preparare la Crema di Ceci: In un pentolino, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungere i ceci precotti e farli insaporire per 2 minuti. Togliere l'aglio, trasferire i ceci in un frullatore con il brodo vegetale caldo, sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenere in caldo.

5.Preparare il Polpo Glassato: In una piccola padella, mescolare miele, salsa di soia e aceto. Scaldare leggermente. Aggiungere i tentacoli di polpo precotti e saltarli a fuoco medio-alto per 3-4 minuti, finché non saranno ben caramellati e lucidi. Mettere da parte.

6.Preparare il Condimento: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio EVO e soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla finché non sarà ben dorata. Rimuovere l'aglio.

7.Nella stessa padella, aggiungere i funghi affettati e saltarli a fuoco vivo fino a quando non saranno ben trifolati e avranno rilasciato la loro acqua. Regolare di sale.

8.Cuocere gli gnocchi: Portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere gli gnocchi pochi alla volta. Saranno pronti quando saliranno a galla (circa 2-3 minuti). Scolarli con una schiumarola.

9.Mantecare e Impiattare: Versare gli gnocchi scolati direttamente nella padella con salsiccia e funghi. Saltare brevemente per amalgamare. Stendere un generoso strato di crema di ceci calda sul fondo di ogni piatto.

10.Adagiare gli gnocchi conditi sopra la crema di ceci. Disporre elegantemente i pezzi di polpo glassato sopra gli gnocchi. Terminare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio EVO a crudo.