Vegane Linsenbolognese mit Vollkornnudeln

1.Die Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

2.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.

3.Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten farblos anschwitzen.

4.Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

5.Die abgetropften Linsen, gestückelte Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Oregano und Thymian unterrühren.

6.Die Sauce aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch leichten Biss haben.

7.In der Zwischenzeit die Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

8.Die Bolognese mit Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Nudelwasser hinzufügen.

9.Die Nudeln mit der Linsenbolognese anrichten und mit frischem Basilikum und nach Belieben mit Hefeflocken bestreut servieren.