Bolo Mousse de Chocolate e Doce de Leite com Crocante de Cereais

1.Prepare a Base Crocante: Triture levemente os cereais em um processador ou saco plástico. Misture os cereais triturados com a manteiga derretida e o açúcar mascavo. Pressione esta mistura firmemente no fundo de uma forma de aro removível de 20cm forrada com papel manteiga.

2.Leve a base ao forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos para firmar. Retire e deixe esfriar completamente enquanto prepara o recheio.

3.Prepare o Recheio de Doce de Leite: Em uma tigela, misture o doce de leite pronto com o creme de leite fresco até obter um creme homogêneo e fácil de espalhar. Reserve.

4.Prepare a Mousse de Chocolate: Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo até ficar liso. Deixe amornar ligeiramente.

5.Em uma tigela separada, bata as gemas com metade do açúcar refinado (2 colheres de sopa) até obter um creme claro e fofo. Incorpore o leite de amêndoa e o extrato de baunilha ao creme de gemas.

6.Adicione o chocolate derretido e morno à mistura de gemas, mexendo bem até incorporar completamente. Reserve.

7.Bata as claras: Em uma batedeira limpa, bata as claras em neve. Quando começarem a espumar, adicione o restante do açúcar refinado (2 colheres de sopa) e a pitada de sal, batendo até formar picos firmes e brilhantes (merengue).

8.Incorpore o merengue delicadamente à mistura de chocolate em três adições, usando uma espátula com movimentos envolventes, para manter o ar na mousse.

9.Montagem do Bolo: Espalhe metade da mousse de chocolate sobre a base crocante já fria. Cubra com a camada de doce de leite preparado, espalhando uniformemente. Finalize cobrindo com o restante da mousse de chocolate.

10.Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou idealmente, durante a noite, para que a mousse firme completamente.

11.Desenforme com cuidado. Decore a superfície com raspas de chocolate e fios de doce de leite antes de servir. Corte com uma faca aquecida em água quente para fatias mais limpas.