Salade Niçoise Revisitée au Pain Complet

1.Placer l'œuf dans une petite casserole d'eau bouillante et cuire pendant 9 minutes pour obtenir un œuf dur. Le plonger immédiatement dans l'eau glacée, l'écaler et le couper en tranches régulières.

2.Pendant la cuisson de l'œuf, éplucher la carotte et la râper finement. Éplucher la betterave crue et la tailler en petits dés d'environ 1 centimètre.

3.Couper la tranche de pain complet (30 g) en petits cubes. Les faire dorer dans une poêle à sec ou avec une goutte d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

4.Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

5.Dans une grande assiette creuse, disposer le lit de roquette. Répartir harmonieusement les carottes râpées, les dés de betterave et le thon émietté.

6.Disposer les tranches d'œuf dur sur le dessus, parsemer de croûtons de pain complet (30 g) encore tièdes et napper le tout avec la vinaigrette légère juste avant de servir.