Ensalada Mediterránea de Verano con Huevo y Feta

1Coloca los huevos en un cazo con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante 8-9 minutos para obtener una yema firme pero cremosa, luego enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cuartos.

2Lava la rúcula y escúrrela bien para eliminar el exceso de agua.

3Corta el pepino en rodajas finas o medias lunas y parte los tomates cherry por la mitad.

4Corta la cebolla morada en juliana muy fina para que su sabor no sea demasiado dominante.

5En un tarro pequeño o bol, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano, la sal y la pimienta. Agita o bate hasta que la emulsión esté integrada.

6En una ensaladera grande, combina la rúcula, el pepino, los tomates y la cebolla. Añade el aliño y mezcla suavemente para cubrir todos los vegetales.

7Sirve la ensalada en platos individuales, añade el queso feta desmenuzado por encima y corona con los cuartos de huevo duro.