Tacos Vegetarianos de Lentejas con Salsa Pico de Gallo

1.Cocinar las Lentejas: En una olla mediana, combina las lentejas enjuagadas con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Escurre el exceso de líquido y reserva.

2.Preparar el Sofrito: Mientras se cocinan las lentejas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Sazonar las Lentejas: Incorpora a la sartén el comino, el chile en polvo y el orégano. Cocina por 30 segundos, revolviendo constantemente. Agrega las lentejas cocidas y escurridas a la sartén. Sazona generosamente con sal y pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren. Mantén caliente.

4.Preparar el Pico de Gallo: En un tazón mediano, combina los tomates cortados, la cebolla morada picada, el chile (si lo usas) y el cilantro picado. Exprime el jugo de lima sobre la mezcla y añade una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja reposar a temperatura ambiente mientras terminas de preparar los tacos.

5.Calentar las Tortillas: Calienta las tortillas de maíz una por una directamente sobre una sartén o comal caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y ligeramente tostadas. Apílalas y envuélvelas en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y flexibles.

6.Montar los Tacos: Coloca una porción generosa del relleno de lentejas especiadas sobre cada tortilla caliente. Cubre con una cucharada de salsa pico de gallo fresca, unas rodajas de aguacate y, si lo deseas, un poco de crema agria o yogur.