Cremige Avocado-Zitronen-Pasta

1.Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Bevor Sie die Pasta abgießen, etwa 150 ml des stärkehaltigen Kochwassers beiseite stellen.

2.Während die Pasta kocht, die Sauce zubereiten: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. In einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben.

3.Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Parmesan (falls verwendet), Salz und Pfeffer zu den Avocados geben.

4.Alles glatt pürieren. Beginnen Sie mit 50 ml kaltem Wasser und fügen Sie nach und nach mehr hinzu, bis eine glatte, cremige, aber noch dickflüssige Sauce entsteht. Die Konsistenz sollte leicht dickflüssiger als Sahne sein.

5.Die abgetropfte, noch heiße Pasta direkt in die Schüssel mit der Avocado-Sauce geben. Alles zügig vermischen.

6.Fügen Sie schluckweise etwas von dem beiseite gestellten Kochwasser hinzu, bis die Sauce die Pasta perfekt umhüllt und eine cremige Emulsion entsteht. Durch die Hitze der Pasta wird die Sauce erwärmt und bindet besser.

7.Die Pasta sofort servieren. Mit frischen Kräutern, etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und optional Chiliflocken garnieren.