Pechuga de Pollo Rellena con Champiñones Salteados y Hierbas Frescas

1.Prepare las pechugas de pollo: Coloque cada pechuga entre dos trozos de papel film y golpee suavemente con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta.

2.Prepare el relleno: En un tazón pequeño, mezcle el queso crema, la mitad del ajo picado, la mitad del perejil y la mitad del tomillo. Mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

3.Rellene el pollo: Extienda una porción del relleno de queso crema sobre la superficie de cada pechuga de pollo aplanada, dejando un borde libre de 1 cm. Enrolle firmemente cada pechuga como un cilindro y asegúrelas con palillos de dientes si es necesario para mantener la forma.

4.Selle el pollo: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore las pechugas enrolladas por todos los lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado) hasta que estén bien selladas.

5.Prepare la salsa de champiñones: Retire el pollo de la sartén y reserve. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Agregue los champiñones laminados y saltee hasta que hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse (unos 5-7 minutos).

6.Aromatice la salsa: Agregue el ajo restante, el perejil y el tomillo restantes a los champiñones. Cocine por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante. Vierta el caldo de pollo y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén.

7.Finalice la cocción: Regrese las pechugas de pollo a la sartén con la salsa de champiñones. Reduzca el fuego a medio-bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar los 74°C/165°F).

8.Sirva inmediatamente, bañando el pollo con la salsa de champiñones y hierbas.