Pommes de Terre Sautées Classiques à l'Ail et aux Herbes

1.Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2-3 cm. Il n'est pas nécessaire de les peler si la peau est fine.

2.Placez les pommes de terre coupées dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes au centre (légèrement précuites). Égouttez-les immédiatement et laissez-les sécher à la vapeur pendant 2 minutes.

3.Dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.

4.Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle en une seule couche si possible. Laissez-les dorer sans les remuer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessous.

5.Baissez le feu à moyen. Remuez délicatement les pommes de terre et continuez la cuisson, en les retournant régulièrement, pendant encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes à l'extérieur.

6.Ajoutez l'ail haché, le thym et le romarin dans la poêle. Salez et poivrez. Faites sauter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, juste assez pour parfumer l'ail sans le laisser brûler.

7.Retirez la poêle du feu. Parsemez généreusement de persil frais haché avant de servir immédiatement en accompagnement.