Waldorf-Quinoa-Salat mit gerösteten Walnüssen

1.Quinoa nach Packungsanweisung kochen. In einem Topf die Quinoa mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.

2.Während die Quinoa kocht, die Walnusskerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3.Für die Vinaigrette alle Zutaten (Zitronensaft, Mayonnaise, Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

4.In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa mit den gewürfelten Äpfeln, dem gewürfelten Staudensellerie, den Rosinen und dem Selleriegrün (falls verwendet) vermischen.

5.Die vorbereitete Vinaigrette über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.

6.Die gerösteten Walnüsse unterheben oder als Topping verwenden. Den Salat vor dem Servieren idealerweise 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.