Nouilles Soba Sautées au Bœuf et Champignons Shiitake

1.Préparer les nouilles soba selon les instructions du paquet (généralement 4 à 6 minutes dans l'eau bouillante). Égoutter immédiatement et rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Réserver.

2.Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce : sauce soja, mirin, vinaigre de riz et sucre roux. Bien remuer jusqu'à dissolution du sucre. Réserver.

3.Assaisonner généreusement les lanières de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.

4.Saisir le bœuf en petites quantités pour ne pas surcharger le wok, environ 1 à 2 minutes par lot, jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Retirer le bœuf du wok et réserver.

5.Ajouter l'huile de sésame grillé dans le wok. Ajouter l'oignon émincé et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement.

6.Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé. Faire revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en faisant attention à ne pas brûler l'ail.

7.Ajouter les champignons shiitake et le chou Nappa. Faire sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le chou commence à devenir tendre mais reste croquant.

8.Ajouter les champignons enoki et cuire pendant 1 minute supplémentaire.

9.Remettre le bœuf réservé dans le wok avec les légumes. Verser la sauce préparée sur l'ensemble. Mélanger rapidement pour bien enrober tous les ingrédients.

10.Ajouter immédiatement les nouilles soba cuites et rincées dans le wok. Remuer et sauter pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes et enrobées de sauce.

11.Retirer du feu. Servir immédiatement dans des bols. Garnir de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée si désiré.