Rollos de Berenjena Crujiente con Arroz Glaseado de Tomate

1.Preparar el arroz: Enjuagar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar el arroz con las 2 tazas de agua en una olla tapada a fuego medio-bajo hasta que el agua se absorba completamente (unos 15-18 minutos). Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 10 minutos.

2.Mientras el arroz reposa, preparar la berenjena: Cortar las berenjenas a lo largo en láminas muy finas (aproximadamente 3 mm de grosor). Sazonar ligeramente las láminas con sal y pimienta.

3.Montar la estación de rebozado: Colocar la harina en un plato, los huevos batidos en otro, y el panko en un tercero.

4.Enharinar cada lámina de berenjena, sacudiendo el exceso. Sumergir en el huevo batido, asegurándose de cubrir bien. Finalmente, rebozar generosamente en el panko, presionando para que se adhiera bien.

5.Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). Freír los rollos de berenjena por tandas, 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

6.Preparar el glaseado del arroz: En un bol, mezclar el arroz cocido y reposado con el tomate rallado, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Mezclar suavemente hasta que el arroz esté uniformemente teñido y ligeramente pegajoso.

7.Formar los rollos: Tomar una porción de arroz glaseado y formar un cilindro pequeño. Colocar el arroz en el centro de una lámina de berenjena frita y crujiente. Enrollar la berenjena firmemente alrededor del arroz para formar un rollo.

8.Servir inmediatamente para asegurar el máximo crujido. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada antes de servir.