Salmone Scottato in Padella con Asparagi e Glassa al Limone

1.Preparare gli asparagi: Lavare gli asparagi e rompere o tagliare la parte legnosa finale del gambo. In una padella capiente (che possa contenere anche il salmone in seguito), scaldare 1 cucchiaio di olio EVO a fuoco medio-alto.

2.Saltare gli asparagi: Aggiungere gli asparagi nella padella calda. Salare e pepare leggermente. Cuocere per 5-7 minuti, girandoli spesso, finché non saranno teneri ma ancora croccanti (al dente). Togliere gli asparagi dalla padella e metterli da parte, mantenendoli al caldo.

3.Preparare il salmone: Asciugare molto bene i filetti di salmone con carta assorbente, specialmente la pelle. Questo è cruciale per ottenere una crosta croccante. Salare e pepare generosamente entrambi i lati.

4.Scottare il salmone: Nella stessa padella, aggiungere l'olio EVO rimanente e scaldare a fuoco medio-alto finché l'olio non è ben caldo ma non fumante. Adagiare i filetti di salmone lato pelle verso il basso. Premere delicatamente con una spatola per i primi 30 secondi per assicurare un contatto uniforme con la padella.

5.Cuocere il salmone: Cuocere per circa 4-5 minuti sul lato della pelle senza muovere il pesce. La pelle deve diventare dorata e croccante, e la cottura deve risalire circa a metà altezza del filetto.

6.Terminare la cottura: Girare delicatamente i filetti. Aggiungere il burro e l'aglio tritato nella padella. Mentre il burro si scioglie, inclinare leggermente la padella e, usando un cucchiaio, irrorare il salmone con il burro fuso (tecnica di 'arroser') per circa 1-2 minuti, finché il salmone non è cotto a piacere (per una cottura media, circa 1-2 minuti in più).

7.Preparare la glassa: Mentre il salmone finisce di cuocere, mescolare in una piccola ciotola il succo di limone, la scorza grattugiata, il miele (se usato) e un pizzico di sale.

8.Impiattare: Disporre gli asparagi saltati sul piatto. Adagiare sopra il filetto di salmone (lato pelle croccante rivolto verso l'alto). Versare immediatamente la glassa al limone sopra il salmone e gli asparagi. Servire immediatamente.