Lasagnes à la Bolognaise Traditionnelles

1.Préparation de la Sauce Bolognaise (Ragoût) : Dans une grande cocotte ou une marmite épaisse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez les lardons et réservez-les, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri (le 'soffritto'). Faites cuire doucement pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans coloration.

3.Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en la brisant avec une cuillère en bois. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

4.Versez le vin rouge et laissez-le s'évaporer complètement (environ 5 minutes), en grattant les sucs au fond de la cocotte.

5.Ajoutez le lait et laissez-le réduire presque entièrement, en remuant constamment. Cela attendrit la viande.

6.Incorporez la passata de tomate et le bouillon de bœuf. Ajoutez les lardons réservés. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter lentement pendant au moins 2 heures (idéalement 3 heures), en remuant de temps en temps. La sauce doit être très épaisse et riche.

7.Préparation de la Sauce Béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine d'un coup pour former un roux. Cuire le roux pendant 2 minutes sans le laisser brunir.

8.Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le lait tiède, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

9.Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre blanc et une bonne pincée de noix de muscade. Réservez.

10.Préparation des Lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Graissez généreusement un grand plat à gratin rectangulaire (environ 30x20 cm) avec du beurre.

11.Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les précuire selon les instructions du paquet (souvent brièvement). Si elles sont fraîches, elles peuvent être utilisées crues.

12.Étalez une fine couche de sauce béchamel au fond du plat. Recouvrez d'une couche de feuilles de lasagnes. Étalez ensuite une couche généreuse de sauce bolognaise, suivie d'une couche de béchamel, puis saupoudrez de Parmigiano Reggiano.

13.Répétez les couches dans l'ordre : Pâtes, Bolognaise, Béchamel, Parmesan. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâtes recouverte du reste de béchamel et d'une épaisse couche de parmesan.

14.Enfournez pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se raffermir, facilitant la découpe et assurant un meilleur résultat pour ce plat unique pour plusieurs jours.