Empanada Abierta de Ciervo

1Cortamos el ragú de ciervo en cuadrados muy pequeños y reservamos

2Cortamos la cebolla (1) en laminas muy finas,

3En una olla mediana echamos un chorro de AOVE rehogamos bien, luego incorporamos, el clavo de olor (1), el romero, el tomillo el ají y la sal y movemos bien hasta que quede totalmente integrado.

4Incorporamos el ragú de ciervo y rehogamos bien cocemos todo a fuego medio durante 45 minutos, pasado el tiempo incorporamos el brandy (30 ml) y Pedro Ximenez (50 ml), mezclamos bien, y damos un golpe de fuego fuerte durante 6 minutos

5Luego apagamos, incorporamos la maicena mezclamos bien y dejamos enfriar

6Una vez frío cortamos los huevos en trozos muy pequeños y lo mezclamos con el relleno que preparamos

7Cogemos una tartaleta que haremos con masa brisa, colocamos el relleno le echamos una cucharadita de salsa chimichurri por encima y lo llevamos al horno a 140°C Unos 15 minutos aproximadamente (siempre depende el horno)

8Luego emplatamos y decoramos con unas hojas de tomillo fresco y a disfrutar

9Salsa Chimichurri de Romero y Tomillo

10En un bol colocaremos todos los ingredientes, incorporamos el agua Templada (30 ml) para hidratar y tapamos por 10 minutos.

11Pasado el tiempo incorporamos el AOVE y el Vinagre, mezclamos bien y reservamos

12Para una mejor presentación es mejor pasar por una túrmix la salsa Chimichurri.