Mermelada de Cáscara de Lulo con Toques de Jengibre

1Lave muy bien las cáscaras de lulo. Corte los extremos y luego corte las cáscaras en tiras finas o trozos pequeños, desechando la pulpa interior si es muy fibrosa (solo usaremos la parte verde/amarilla exterior).

2Coloque las cáscaras cortadas en una olla grande y cúbralas con los 1.2 litros de agua (1⅕). Lleve a ebullición y cocine a fuego medio durante 20 minutos para ablandar las cáscaras y reducir su amargor. Escurra el agua y reserve las cáscaras.

3En la misma olla, combine las cáscaras escurridas, el azúcar granulada (750 g), el jugo de limón y la pizca de sal.

4Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine lentamente.

5Agregue el jengibre rallado. Cocine la mermelada, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo, durante 35 a 45 minutos, o hasta que alcance el punto de mermelada (aproximadamente 105°C si usa termómetro, o cuando una gota espesa no se disuelva inmediatamente en un plato frío).

6Retire del fuego. Deje reposar la mermelada durante 10 minutos para que espese ligeramente antes de envasar.

7Vierta la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando un espacio de cabeza de 1 cm. Tape herméticamente. Una vez fría, refrigere. Esta mermelada se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 semanas.