Curry de Legumes Vibrante com Soja Granulada e Manga

1.Hidrate a soja granulada em água quente por 15 minutos. Escorra bem e esprema o excesso de água. Reserve.

2.Numa panela grande ou tacho, aqueça metade do azeite em lume médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

3.Adicione o gengibre ralado e o alho picado. Cozinhe por mais 1 minuto até libertar o aroma.

4.Acrescente as cenouras, a beringela e a courgete. Salteie os legumes por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amaciar ligeiramente.

5.Junte a soja granulada escorrida e os temperos (curry, cúrcuma, cominhos). Misture bem e cozinhe por 2 minutos para tostar as especiarias.

6.Adicione os tomates picados (ou pelados) e os tomates cereja. Deixe cozinhar por 5 minutos, permitindo que os tomates libertem os seus sucos.

7.Verta o leite meio gordo e a polpa de manga. Tempere generosamente com sal e pimenta preta. Deixe levantar fervura, depois reduza o lume para médio-baixo.

8.Cozinhe lentamente, semi-tapado, por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado ligeiramente.

9.Incorpore as natas culinárias e deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem deixar ferver vigorosamente.

10.Retifique o sal e a pimenta. Adicione o sumo de meio limão para equilibrar a doçura da manga e da batata doce (embora a batata doce não tenha sido incluída na lista final de ingredientes, o limão ajuda a cortar a riqueza do leite e manga).

11.Sirva o curry quente, regado com o restante azeite e polvilhado abundantemente com salsa fresca picada.