Lasanha Vegetariana de Cogumelos Selvagens e Bechamel Trufada

1.Prepare o Recheio de Cogumelos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar queimar.

2.Adicione os cogumelos fatiados à frigideira. Salteie em fogo alto até que liberem sua água e esta evapore completamente, concentrando o sabor (cerca de 8-10 minutos). Tempere com sal e pimenta do reino.

3.Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Reserve.

4.Prepare o Molho Bechamel Trufado: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um fouet por 2 minutos para cozinhar o 'roux' (não deixe dourar).

5.Aos poucos, adicione o leite morno, mexendo constantemente com o fouet para evitar a formação de grumos. Cozinhe até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher (cerca de 8-10 minutos).

6.Retire do fogo. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Incorpore as 2 colheres de sopa de azeite trufado. Reserve.

7.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente um refratário médio (aproximadamente 20x30cm).

8.Monte a Lasanha: Comece espalhando uma fina camada de molho bechamel no fundo do refratário. Cubra com uma camada de massa fresca.

9.Espalhe metade do recheio de cogumelos sobre a massa, cubra com uma camada generosa de bechamel e polvilhe com um pouco de Parmesão.

10.Repita as camadas: massa, o restante do recheio de cogumelos, mais bechamel e Parmesão.

11.Finalize com a última camada de massa, cubra generosamente com o restante do bechamel e polvilhe com o restante do queijo Parmesão.

12.Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, ou até que o topo esteja dourado e borbulhante. Se necessário, ligue o grill nos últimos 2 minutos para gratinar bem.

13.Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Regue com um fio do azeite trufado restante sobre a lasanha antes de cortar.