Salsa Emmy Adaptada a TM6 (Thermomix)

🔪 Mise en place inicial

1.🍽️ Pesar el azúcar y medir todos los líquidos y pastas.

2.🍽️ Tener los cubos de mantequilla listos.

3.🍽️ Tostar el sésamo negro en una sartén seca hasta que libere su aroma, reservar.

4.🍽️ Colocar la mantequilla, el sésamo negro tostado y el ajo entero en el vaso de la TM6.

🥘 Procedimiento en TM6

1️⃣ Salteado e infusión aromática (Función Sofreír/Saltear)

1.▫️ Cocinar 3 minutos/Varoma/Velocidad 1 (o usar la función 'Saltear' si está disponible). Esto infusionará la mantequilla con el ajo y el sésamo sin dorar el ajo.

2.▫️ Reservar la mezcla aromática inmediatamente en un bol fuera del vaso.

2️⃣ Preparación de la base ácida-dulce y emulsión

1.▫️ En el vaso limpio, añadir el vinagre de arroz y el azúcar. Programar 10 segundos/Velocidad 4 para disolver.

2.▫️ Incorporar el gochujang, la mayonesa y la salsa de pescado/inglesa. Programar 15 segundos/Velocidad 6 para emulsionar.

3️⃣ Integración final

1.▫️ Añadir la mezcla infusionada (mantequilla, ajo y sésamo) al vaso. Programar 10 segundos/Velocidad 3 para integrar.

2.▫️ Verter la salsa en un frasco de vidrio limpio con tapa hermética.

3.▫️ Reposar en refrigeración al menos 24 horas antes de consumir para potenciar el sabor.