Mediterranes Gemüse-Risotto mit gegrilltem Hähnchenbrustfilet (Alkoholfrei & Knoblauchfrei)

1Die Gemüsebrühe (900 ml) in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2Die Zwiebel (1) fein würfeln. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten (100 g) halbieren.

3Das Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben. In einer Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 6-8 Minuten goldbraun grillen, bis es gar ist. Beiseitestellen und kurz ruhen lassen.

4In einem großen Topf 2 EL Olivenöl (3) erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Arborio-Reis (250 g) hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner an den Rändern glasig sind.

5Den Reis mit einem Schöpflöffel der warmen Brühe ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.

6Nach und nach die restliche warme Gemüsebrühe (900 ml) schöpflöffelweise hinzufügen. Dabei ständig rühren und erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn der Reis die vorherige fast vollständig aufgesogen hat.

7Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Zucchini- und Paprikawürfel unter das Risotto mischen und weiter garen, bis der Reis cremig, aber im Kern noch leicht bissfest ist (insgesamt ca. 18-20 Minuten).

8Zum Schluss die Kirschtomaten (100 g), Butter (30 g) und den geriebenen Parmesan vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9Das Hähnchenbrustfilet in Tranchen schneiden. Das Risotto auf Tellern anrichten, die Hähnchenstreifen darauf platzieren und mit frischen Kräutern garniert servieren.