Macarrão Carbonara Desconstruído Vegano com Abóbora e Tofu

1.Cozinhe o espaguete em água abundante e salgada até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.

2.Enquanto a massa cozinha, prepare a 'Guanciale' Vegana: Em uma frigideira pequena, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos fatiados em fogo médio-alto até dourarem e ficarem crocantes. Adicione o shoyu e a fumaça líquida (se usar) e mexa rapidamente. Retire do fogo e reserve.

3.Prepare o molho cremoso: Em um liquidificador ou processador, combine o purê de abóbora, o tofu esfarelado, a levedura nutricional, o açafrão, o sal negro (kala namak) e um pouco de pimenta do reino. Adicione 2 colheres de sopa do azeite de oliva e 1/4 de xícara da água do cozimento reservada.

4.Bata a mistura até obter um creme homogêneo, espesso e bem amarelo. Se estiver muito denso, adicione mais água do cozimento, uma colher de sopa por vez, até atingir a consistência de um molho espesso que envolva bem a massa.

5.Escorra a massa cozida e retorne-a imediatamente para a panela vazia (fora do fogo).

6.Despeje o molho cremoso de abóbora e tofu sobre a massa quente. Misture vigorosamente para que o calor residual da massa emulsione e cubra todos os fios com o molho, criando a textura da carbonara.

7.Incorpore a maior parte dos cogumelos crocantes (a 'guanciale' vegana) à massa, misturando delicadamente.

8.Sirva imediatamente em pratos fundos. Finalize cada porção com mais pimenta do reino moída na hora e os cogumelos crocantes restantes por cima.