Asiatisches Hühnergeschnetzeltes mit roter Paprika und Kokosreis

1Den Basmatireis (250 g) in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser (250 ml) klar bleibt. Reis zusammen mit 200 ml Kokosmilch (200 ml), Wasser (250 ml) und einer Prise Salz (1) in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann bei geringer Hitze ca. 12-15 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

2Während der Reis kocht, das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin bei hoher Hitze ca. 4-5 Minuten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

3In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Spitzpaprika hinzufügen und ca. 3-4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Paprika bissfest ist.

4Die rote Currypaste kurz mit anrösten, dann mit der restlichen Kokosmilch (200 ml), der glutenfreien Sojasauce und dem Honig ablöschen. Alles kurz aufköcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.

5Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6Den cremigen Kokosreis auf Tellern anrichten, das Hühnergeschnetzelte darauf verteilen und mit frischem Koriander sowie Sesam bestreut servieren.