Insalata Mediterranea di Tacchino e Couscous

1.Preparare il couscous: Mettere il couscous in una ciotola capiente. Aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di olio d'oliva. Versare il brodo vegetale caldo (o acqua) sul couscous, coprire immediatamente con un coperchio o pellicola trasparente e lasciare riposare per 5-7 minuti.

2.Mentre il couscous riposa, preparare le verdure: Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubetti di melanzana, salare leggermente e cuocere per 6-8 minuti, girando spesso, finché non saranno teneri e leggermente dorati. Mettere da parte.

3.Cuocere il tacchino: Nella stessa padella, aggiungere le strisce di tacchino. Salare, pepare e cospargere con l'origano. Cuocere per 4-5 minuti, finché il tacchino non sarà ben cotto e leggermente rosolato. Togliere dal fuoco.

4.Sgranare il couscous: Dopo il tempo di riposo, sgranare il couscous con una forchetta per separare i grani. Lasciare intiepidire leggermente.

5.Preparare il condimento: In una piccola ciotola, emulsionare il succo di limone e i 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.

6.Assemblare l'insalata: In una ciotola grande, unire il couscous sgranato, il tacchino grigliato, le melanzane grigliate, i pomodorini, il cetriolo a dadini e le olive nere.

7.Condire e servire: Versare il condimento al limone sull'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Servire l'insalata tiepida o a temperatura ambiente, guarnendo con foglie di menta fresca tritata.