Risotto Cremoso allo Zafferano con Gamberi Marinati

1.Preparare i gamberi: In una piccola ciotola, mescolare i gamberi puliti con l'aglio tritato, il succo di limone, 2 cucchiai di olio EVO, sale e pepe. Lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti.

2.Preparare lo zafferano: Sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciare in infusione per 10 minuti.

3.Iniziare il risotto: In una casseruola larga e a fondo pesante, scaldare 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti, finché non diventa traslucido, senza farlo colorire.

4.Tostatura del riso: Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

5.Sfumare: Alzare leggermente la fiamma e versare il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando.

6.Cottura: Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare per circa 15 minuti.

7.Aggiungere lo zafferano: A circa 5 minuti dalla fine della cottura (dopo circa 15 minuti totali), versare il brodo con lo zafferano nel risotto e mescolare bene per distribuire uniformemente il colore e l'aroma.

8.Cuocere i gamberi: Mentre il risotto termina la cottura (totale circa 18-20 minuti), scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo. Scolare i gamberi dalla marinatura (conservando il liquido) e saltarli velocemente per 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosa e opachi. Mettere da parte.

9.Mantecatura: Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare una consistenza cremosa e all'onda. Assaggiare e regolare di sale se necessario.

10.Impiattamento: Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente in piatti fondi. Distribuire i gamberi saltati sopra il risotto cremoso e completare con una macinata di pepe nero fresco e, se desiderato, un filo dell'olio di marinatura dei gamberi.