Guiso de Chambarete con Verduras Caramelizadas (Sin Tomate)

1Sazone generosamente los trozos de chambarete con sal y pimienta negra.

2En una olla grande o cazuela, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore los trozos de chambarete por todos lados hasta que estén bien sellados. Retire la carne y reserve.

3En la misma olla, añada la cebolla blanca picada, las zanahorias y el apio picados. Sofría hasta que las verduras estén suaves y la cebolla transparente, unos 8 minutos.

4Agregue el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5Si usa vino tinto, viértalo ahora y raspe el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados (desglasar). Deje que el vino se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

6Incorpore el caldo de res, la hoja de laurel (1), el comino y el orégano. Lleve la mezcla a ebullición.

7Regrese la carne a la olla. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

8Mientras el guiso se cocina, prepare las verduras caramelizadas. En una sartén separada, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las zanahorias y la cebolla morada.

9Sazone las verduras con sal, pimienta y azúcar morena. Cocine lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos, hasta que las cebollas y zanahorias estén suaves y ligeramente caramelizadas.

10Una vez que la carne esté tierna, retire la hoja de laurel (1) del guiso. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.

11Para servir, coloque una porción generosa del guiso de chambarete en un plato hondo y cubra con una buena cantidad de las zanahorias y cebollas caramelizadas por encima. Sirva caliente, idealmente acompañado de arroz blanco o tortillas.