Gebratener Mangold mit Kürbis und Beluga-Linsen

1Die Beluga-Linsen (150 g) in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf die Linsen mit der Gemüsebrühe (600 ml) zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.

2In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel (1) hinzufügen und etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.

3Den gehackten Knoblauch und die Kürbiswürfel in die Pfanne geben. Alles zusammen weitere 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weicher wird und leicht gebräunt ist.

4Die gehackten Mangoldstiele zum Kürbis und den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwa 3-5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weicher werden.

5Anschließend die gehackten Mangoldblätter hinzufügen und unterheben. Braten, bis die Blätter zusammenfallen und zart sind, dies dauert etwa 2-4 Minuten.

6Die gekochten Beluga-Linsen (150 g) in die Pfanne geben und gut mit dem Gemüse vermischen. Mit Balsamico-Essig ablöschen und alles gut vermengen.

7Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen.

8Sofort servieren, optional mit frischer gehackter Petersilie garniert.