Tarte aux Framboises et Meringue Italienne Classique

1.Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et travaillez rapidement jusqu'à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

2.Cuisson du Fond de Tarte : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte de 28-30 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.

3.Préparation de la Crème Pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4.Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant vigoureusement. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement (environ 2 à 3 minutes après la première ébullition). Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir rapidement.

5.Assemblage de la Garniture : Lorsque la crème pâtissière est tiède ou froide, incorporez délicatement les 300g de framboises (si elles sont surgelées, ne les décongelez pas complètement). Étalez cette garniture uniformément sur le fond de tarte refroidi.

6.Préparation de la Meringue Italienne : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et les 200g de sucre jusqu'à atteindre 118°C (stade du petit boulé). Pendant ce temps, commencez à monter les 2 blancs d'œufs avec une pincée de sel dans un batteur sur vitesse moyenne.

7.Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet très fin sur les blancs d'œufs montés, tout en maintenant le batteur en marche à vitesse moyenne-élevée. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et que le bol soit revenu à température ambiante (environ 10 minutes).

8.Dressage et Finition : À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, recouvrez généreusement la tarte de meringue italienne. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser et dorer la surface de la meringue jusqu'à obtenir des pics joliment colorés. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.