Hartige Stoofpot van Gehakt met Aubergine en Courgette

1.Verhit de olijfolie in een grote, diepe pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het rul en bruin. Giet eventueel overtollig vet af.

2.Voeg de gesnipperde ui toe aan het gehakt en bak deze 5 minuten mee tot hij glazig is. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig is.

3.Voeg de blokjes aubergine en de plakjes wortelen toe. Bak dit geheel 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de aubergine begint te verzachten.

4.Roer de oregano en het gerookte paprikapoeder door het mengsel en breng op smaak met zout en peper. Als u ham gebruikt, voeg deze nu toe.

5.Giet de tomatenblokjes en de runderbouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes sudderen.

6.Voeg de courgetteblokjes en de broccoliroosjes toe. Roer goed door, dek de pan weer af en laat nog eens 10-12 minuten sudderen, of totdat de wortelen en courgette gaar zijn, maar nog wel een lichte bite hebben.

7.Proef de stoofpot en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

8.Serveer de stoofpot warm, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Heerlijk met rijst, aardappelpuree of een stuk knapperig brood.