Klassisk Spaghetti Carbonara

1Bring en stor gryde med rigeligt vand i kog. Tilsæt en generøs mængde groft salt, når vandet koger kraftigt.

2Skær guanciale i små tern eller tykke strimler (ca. 0,5 cm tykke). Læg guancialen på en kold pande (uden olie).

3Tænd for medium-lav varme og steg langsomt guancialen, indtil fedtet er smeltet fra, og ternene er gyldne og sprøde. Dette tager typisk 8-10 minutter. Tag panden af varmen, men lad fedtet blive i panden.

4Mens guancialen steger, piskes æggeblommerne sammen med den revne Pecorino Romano i en mellemstor skål. Tilsæt en meget generøs mængde friskkværnet sort peber. Bland det grundigt til en tyk pasta.

5Kog spaghettien i det saltede vand, indtil den er al dente (følg anvisningen på pakken, men træk 1 minut fra). Gem ca. 2 dl af det stivelsesholdige pastavand, inden du dræner pastaen.

6Hæld den drænede spaghetti (350 g) direkte over i panden med det varme guanciale-fedt. Vend pastaen hurtigt rundt for at dække den med fedtet.

7Tag panden helt af varmen. Vent 30 sekunder, så panden ikke er skoldhed, da æggene ellers vil koagulere til røræg. Tilsæt ægge- og osteblandingen til pastaen. Rør hurtigt og konstant, mens du gradvist tilsætter en lille smule af det gemte pastavand (start med 2-3 spiseskefulde).

8Fortsæt med at vende og røre kraftigt, indtil saucen emulgerer til en cremet, blank konsistens, der klæber til pastaen. Tilsæt mere pastavand, hvis saucen virker for tyk, eller mere ost/peber, hvis den er for tynd.

9Server straks i varme tallerkener. Top med ekstra friskkværnet sort peber og et drys Pecorino Romano.