Tortitas de Atún y Papa Pastusa con Alioli de Pimentón

1.Preparar el Alioli de Pimentón: En un tazón pequeño o procesador de alimentos, combine la yema de huevo, el ajo machacado, el jugo de limón, el pimentón dulce y el ahumado. Comience a batir vigorosamente (o pulse el procesador) y añada el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. Continúe batiendo hasta que la mezcla emulsione y espese. Sazone con sal y reserve en el refrigerador.

2.Cocer las papas: Pele las papas pastusas, córtelas en trozos medianos y cuézalas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escúrralas completamente y tritúrelas hasta obtener un puré suave. Deje enfriar ligeramente.

3.Preparar el sofrito: En una sartén pequeña, derrita las 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Sofría la cebolla y el pimentón rojo picados hasta que estén transparentes y suaves, aproximadamente 5-7 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

4.Mezclar la masa de las tortitas: En un tazón grande, combine el puré de papa, el atún escurrido, el arroz cocido, el sofrito de cebolla y pimentón, el huevo y las 2 cucharadas de harina. Sazone generosamente con sal y pimienta.

5.Ajustar la consistencia: Mezcle bien todos los ingredientes. La mezcla debe ser lo suficientemente firme para formar tortitas sin desmoronarse. Si está demasiado húmeda, añada una cucharada adicional de harina hasta obtener la consistencia deseada.

6.Formar y rebozar: Forme tortitas planas y redondas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Si lo desea, puede pasar ligeramente las tortitas por un poco más de harina para asegurar una mejor textura crujiente al freír.

7.Freír las tortitas: Caliente suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Fría las tortitas en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

8.Escurrir y servir: Retire las tortitas del aceite y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sírvalas inmediatamente calientes, acompañadas del alioli de pimentón casero.