One-Pot Pasta mit Rahmspinat, Pilzen und veganer Alternative

1.Die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

2.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

3.Die Knoblauchscheiben und die geschnittenen Champignons hinzufügen. Die Pilze unter Rühren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 5-7 Minuten).

4.Die trockenen Nudeln, den Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben und kurz mit den Pilzen vermischen.

5.Die Gemüsebrühe und die pflanzliche Kochcreme hinzufügen. Alles gut umrühren, sodass die Nudeln bedeckt sind.

6.Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, sodass es leicht köchelt.

7.Die Pasta unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie fast gar ist und die Flüssigkeit größtenteils absorbiert wurde (ca. 12-15 Minuten, je nach Nudelsorte). Gelegentliches Umrühren verhindert das Ankleben am Topfboden.

8.Den frischen Blattspinat in den Topf geben. Unter Rühren zusammenfallen lassen und vermischen, bis der Spinat welk ist (ca. 1-2 Minuten).

9.Die Konsistenz prüfen. Falls die Sauce zu dick ist, einen kleinen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

10.Die One-Pot Pasta sofort servieren, optional mit frisch geriebenem veganem Reibekäse bestreut.