Pancakes Soffici alla Banana (3 Banane)

1Preparazione della Crema di Base: Nella ciotola di una planetaria (o usando una ciotola e una frusta a mano), schiacciare le banane mature con la frusta a foglia (o una forchetta) a velocità media (Velocità 4 se si usa un'impastatrice) fino a ottenere una purea grossolana.

2Montaggio: Sostituire la frusta a foglia con la frusta a filo. Aggiungere le uova alla purea di banana e lavorare a velocità medio-alta (Velocità 5) per circa 3 minuti, assicurandosi di incorporare molta aria per rendere i pancake soffici.

3Finitura dell'Impasto: Ridurre la velocità a bassa (Velocità 2). Setacciare e unire gradualmente la farina, il lievito per dolci (1 cucchiaino) e la cannella (se usata). Mescolare solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena incorporati e si ottiene una pastella liscia e omogenea. Non mescolare eccessivamente.

4Cottura: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Ungere leggermente con olio o burro.

5Versare circa 2 cucchiai di pastella per ogni pancake sulla padella calda. Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando non si formano delle bollicine sulla superficie e i bordi iniziano a solidificarsi.

6Girare con attenzione il pancake e cuocere l'altro lato per un altro minuto o due, fino a doratura completa.

7Servire immediatamente caldi, oppure seguire le istruzioni per la conservazione in freezer: una volta completamente freddi, impilare i pancake separandoli con carta da forno e conservare in sacchetti ermetici per il congelamento. Possono essere scongelati direttamente nel tostapane.