Pierogi di Manzo

1Preparare il ripieno: In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere lentamente (caramellare) per circa 10-15 minuti finché non sarà morbida e dorata. Aggiungere la carota grattugiata e cuocere per altri 5 minuti.

2Aggiungere il macinato di manzo alla padella. Romperlo con un cucchiaio di legno e cuocere finché non sarà completamente rosolato. Scolare il grasso in eccesso se necessario.

3Togliere dal fuoco e condire il ripieno con sale, pepe nero e maggiorana secca. Mescolare bene e lasciare raffreddare completamente.

4Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, setacciare la farina e il sale. Creare una fontana al centro e rompere l'uovo. Aggiungere l'olio d'oliva.

5Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Impastare energicamente per circa 8-10 minuti.

6Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

7Formare i pierogi: Dividere l'impasto in due o tre porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere una porzione sottilmente (circa 2 mm di spessore).

8Usando un coppapasta rotondo (circa 7-8 cm di diametro), ritagliare dei cerchi di pasta.

9Posizionare un cucchiaino abbondante di ripieno raffreddato al centro di ogni cerchio. Piegare a metà per formare una mezzaluna e sigillare bene i bordi pizzicandoli, assicurandosi che non ci siano aperture.

10Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere i pierogi in più mandate per non affollare la pentola.

11Quando i pierogi salgono a galla, continuare la cottura per altri 3-4 minuti, finché la pasta non è cotta.

12Scolarli delicatamente con una schiumarola.

13Per servire: In una padella, mettere l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pierogi scolati e saltarli per 2-3 minuti fino a doratura leggera.