Bagte Rødbede Hummus

1.Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Vask rødbederne grundigt, men behold skrællen på. Dup dem tørre.

2.Læg rødbederne på et stykke stanniol, dryp med 1 spsk olivenolie, og krydr med salt og peber. Pak stanniolen tæt omkring rødbederne.

3.Bag rødbederne i ovnen i 45-60 minutter, eller indtil de er helt møre, når de stikkes med en gaffel. Lad dem køle let af.

4.Når rødbederne er håndterbare, gnid forsigtigt skrællen af med et stykke køkkenrulle eller dine hænder. Skær rødbederne i grove stykker.

5.Kom tahin og citronsaft i en foodprocessor. Kør maskinen i 1 minut, indtil blandingen bliver lysere og tykkere.

6.Tilsæt hvidløg, spidskommen og salt. Kør igen i 30 sekunder. Skrab siderne ned.

7.Tilsæt de bagte rødbedestykker og kør foodprocessoren i 1-2 minutter, indtil blandingen er relativt glat.

8.Tilsæt de drænede kikærter og 2 spsk iskoldt vand. Kør maskinen i yderligere 2-3 minutter. Hvis hummusen er for tyk, tilsæt 1 spsk koldt vand ad gangen, indtil den opnår den ønskede cremede konsistens.

9.Smag til med ekstra salt eller citronsaft om nødvendigt. Hummusen skal have en dyb, jordagtig smag med et syrligt pift.

10.Overfør hummusen til en serveringsskål. Lav en fordybning i midten med bagsiden af en ske, dryp generøst med god olivenolie, og pynt med hakket persille og sesamfrø eller pinjekerner.