Pancake Proteici al Caffè con Topping Goloso e Croccante

1Preparare il caffè espresso e lasciarlo intiepidire leggermente.

2In una ciotola capiente, unire l'albume d'uovo (150 g), lo yogurt greco (150 g), il latte di soia (150 g) e il caffè espresso raffreddato. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

3Aggiungere il dolcificante e la cannella in polvere (1 cucchiaino) al composto liquido. Se si desidera una maggiore sofficità, aggiungere un cucchiaino raso di lievito per dolci (1 cucchiaino) e mescolare delicatamente.

4Setacciare il cacao amaro direttamente nel composto liquido per evitare grumi. Incorporare delicatamente con la frusta o una spatola, mescolando solo il necessario per amalgamare il colore scuro e la cannella, facendo attenzione a non smontare il composto.

5Riscaldare una padella antiaderente per pancake a fuoco medio-basso. Ungere leggermente se necessario (l'alto contenuto proteico tende ad attaccarsi più facilmente).

6Versare l'impasto nella padella per formare pancake di circa 10-12 cm di diametro. Cuocere per circa 3-4 minuti per lato, finché non si formano bollicine sulla superficie e i bordi sono solidi. Girare con cura e cuocere l'altro lato finché non sono ben dorati e cotti al centro.

7Mentre i pancake cuociono, preparare il topping: sbriciolare grossolanamente i 12 biscotti Fibrattiva. Se si desidera un topping più cremoso, si possono lasciare in ammollo per un minuto in pochissimo latte di soia (150 g) o acqua, poi scolare.

8Impilare i pancake cotti su un piatto da portata. Versare generosamente lo sciroppo 0% (4 cucchiai) sopra la pila, creando un effetto 'gocciolante'.

9Completare il topping spargendo uniformemente i biscotti sbriciolati sopra lo sciroppo. Servire immediatamente per godere della massima sofficità e del contrasto croccante del topping.