Carnitas Tradicionales Michoacanas

1.En una olla grande y pesada (idealmente de cobre o hierro fundido), coloque la carne de cerdo junto con la manteca de cerdo, asegurándose de que la carne quede parcialmente sumergida.

2.Agregue la sal, la pimienta, el ajo machacado, la cebolla, las hojas de laurel y el comino molido a la olla.

3.A fuego medio-alto, caliente la mezcla lentamente. Una vez que la manteca comience a burbujear suavemente, reduzca el fuego a medio-bajo. La cocción debe ser lenta y constante.

4.Cuando la carne esté casi tierna (aproximadamente 1.5 a 2 horas), agregue el jugo de naranja, la leche y el agua. Esto ayudará a caramelizar y dorar la carne al final.

5.Continúe cocinando a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente con cuidado para evitar desmenuzar la carne, hasta que el líquido se haya evaporado y la carne comience a freírse en su propia grasa y la manteca restante.

6.Suba ligeramente el fuego (a medio) y cocine hasta que los trozos de carne estén dorados y crujientes por fuera y extremadamente tiernos por dentro (unos 30 a 45 minutos adicionales). Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

7.Retire las carnitas de la olla con una espumadera, escurriendo el exceso de grasa. Déjelas reposar brevemente antes de desmenuzarlas ligeramente con dos tenedores o picarlas si se prefiere.

8.Sirva las carnitas inmediatamente, tradicionalmente acompañadas de tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco y salsa picante.