Tek Tencerede Kremamsı Mantarlı Risotto

1Geniş ve derin bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika kavurun.

2Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kokusu çıkana kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 7-8 dakika soteleyin.

3Arborio pirincini tencereye ekleyin ve taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar (yaklaşık 2 dakika) sürekli karıştırarak kavurun.

4Eğer kullanıyorsanız, beyaz şarabı ekleyin ve alkol buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.

5Sıcak sebze suyunun yarısını (yaklaşık 500 ml) tencereye ekleyin. Tuz (½ çay kaşığı) ve karabiberi ilave edin. Sürekli karıştırarak pirinç sıvıyı emene kadar pişirin.

6Kalan sıcak suyu, bir kepçe kadar ekleyerek, su bitince yenisini ekleyerek devam edin. Bu işlem yaklaşık 18-20 dakika sürecektir. Pirinç 'al dente' (dışı yumuşak, ortası hafif diri) kıvamda olmalıdır.

7Tencereyi ocaktan alın. Tereyağını ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. Hızlıca karıştırarak risottoyu kremsi hale getirin (mantekare işlemi). Gerekirse kıvamı ayarlamak için biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

8Risottoyu hemen servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.