Rotolo al Cacao Soffice con Crema Pasticcera Vegetale

1Preparare la Crema Pasticcera Vegetale: In un pentolino, scaldare il latte vegetale (500 ml) con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti, poi rimuovere la scorza.

2In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere l'amido di mais (40 g) setacciato e mescolare bene fino a eliminare tutti i grumi.

3Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferire tutto nuovamente nel pentolino.

4Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta, finché la crema non si addensa (circa 5-8 minuti). Spegnere il fuoco, aggiungere l'estratto di vaniglia (½ cucchiaino) e trasferire la crema in una ciotola fredda. Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente in frigorifero.

5Preparare il Pan di Spagna al Cacao: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare una teglia rettangolare (circa 30x40 cm) con carta da forno.

6In una planetaria (o con fruste elettriche), montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale (1 pizzico) per almeno 15 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso che 'scrive'.

7Setacciare insieme la farina, il cacao amaro (30 g) e il lievito. Incorporare le polveri al composto di uova molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto, usando una spatola.

8Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare delicatamente. Cuocere in forno preriscaldato per circa 10-12 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

9Sfornare il pan di Spagna e, mentre è ancora caldo, capovolgerlo su un foglio di carta forno leggermente inumidito o cosparso di zucchero semolato (120 g). Rimuovere delicatamente la carta da forno usata per la cottura.

10Arrotolare il pan di Spagna ancora caldo, insieme alla carta forno sottostante, partendo dal lato lungo. Lasciare raffreddare completamente arrotolato.

11Assemblaggio del Rotolo: Srotolare delicatamente il pan di Spagna raffreddato. Spalmare uniformemente la crema pasticcera vegetale fredda sulla superficie, lasciando un bordo libero di circa 1 cm su un lato lungo.

12Arrotolare nuovamente il dolce, questa volta senza la carta forno, stringendo delicatamente ma fermamente. Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore per farlo assestare.

13Prima di servire, spolverare abbondantemente con zucchero a velo.