Muffin al Cioccolato Fondente Senza Lattosio

1Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta.

2Tritare grossolanamente 100 g di cioccolato fondente (100 g). Mettere da parte.

3In una ciotola capiente, setacciare e mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao amaro (50 g), zucchero, lievito, bicarbonato e sale. Mescolare bene con una frusta per eliminare eventuali grumi.

4In una ciotola separata, sbattere leggermente le uova. Aggiungere la bevanda vegetale (150 ml), l'olio di semi (100 ml) e l'estratto di vaniglia (1 cucchiaino). Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

5Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare delicatamente con una spatola o una frusta solo fino a quando gli ingredienti secchi non saranno appena incorporati. Non lavorare troppo l'impasto, è normale che rimangano dei piccoli grumi.

6Incorporare delicatamente il cioccolato fondente (100 g) tritato (e le gocce extra, se usate per l'impasto) all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.

7Distribuire l'impasto equamente tra i 12 pirottini, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità.

8Cuocere in forno preriscaldato per 20-25 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin: se esce pulito, sono pronti.

9Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per il raffreddamento completo.