Uova Strapazzate con Asparagi e Pecorino

1Lavare accuratamente gli asparagi e tagliare la parte finale più dura del gambo. Se necessario, pelare leggermente la parte inferiore dei gambi più spessi. Tagliare gli asparagi a pezzetti di circa 2-3 cm.

2In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva (1 cucchiaio) a fuoco medio. Aggiungere gli asparagi e saltarli per 5-7 minuti, o finché non saranno teneri ma ancora croccanti.

3Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con il latte o (2 cucchiai) la panna leggera, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco.

4Versare il composto di uova nella padella con gli asparagi. Lasciare cuocere per circa 30 secondi senza mescolare, poi iniziare a strapazzare delicatamente con una spatola, mescolando e rompendo le uova in pezzi più piccoli.

5Continuare a cuocere, mescolando occasionalmente, finché le uova non saranno cotte al punto desiderato (cremose ma non liquide).

6Togliere dal fuoco e incorporare la maggior parte del Pecorino grattugiato o a scaglie, mescolando delicatamente.

7Servire immediatamente, guarnendo con le restanti scaglie di Pecorino e una macinata di pepe fresco, se desiderato.