Fatti Fritti Classici

1In una piccola ciotola, sciogliere il lievito di birra (25 g) nel latte tiepido (250 ml) con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lasciare riposare per circa 10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.

2In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio), setacciare la farina e aggiungere lo zucchero rimanente e il sale (1 pizzico). Creare una fontana al centro.

3Versare il composto di latte e lievito nella fontana, insieme alle uova leggermente sbattute. Iniziare a impastare, incorporando gradualmente gli ingredienti.

4Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il burro ammorbidito (50 g) a pezzetti e la scorza di limone grattugiata. Continuare a impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola.

5Formare una palla con l'impasto, riporla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 28°C) fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).

6Una volta lievitato, sgonfiare delicatamente l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Stenderlo con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 5-7 mm.

7Ritagliare l'impasto in forme desiderate: quadrati, rettangoli o strisce lunghe circa 10 cm. Se si desidera, praticare un piccolo taglio al centro di ogni pezzo per facilitare la cottura e la forma 'a fiocco' durante la frittura.

8In una pentola dai bordi alti, scaldare abbondante olio per friggere fino a raggiungere la temperatura di 170-175°C. È fondamentale che l'olio sia alla giusta temperatura per garantire una cottura uniforme senza che assorbano troppo grasso.

9Friggere i pezzi di impasto pochi alla volta, girandoli una volta, finché non risultano gonfi e ben dorati su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).

10Scolare i Fatti Fritti con una schiumarola e disporli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

11Servire i Fatti Fritti ancora tiepidi, spolverandoli generosamente con zucchero a velo.