Crema de Verduras Rápida Reconfortante

1.Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente.

2.Añada el jitomate picado a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos hasta que comience a ablandarse.

3.Incorpore las papas, las zanahorias y la calabaza cortadas. Mezcle bien con la cebolla y el jitomate durante 1 minuto.

4.Vierta el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir completamente las verduras. Sazone generosamente con sal y pimienta.

5.Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape la olla parcialmente y cocine a fuego lento durante 10 a 12 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.

6.Retire la olla del fuego. Usando una licuadora de inmersión (minipimer), procese la sopa directamente en la olla hasta obtener una consistencia completamente suave y cremosa. Si usa una licuadora de vaso, hágalo en tandas con cuidado, asegurándose de ventilar la tapa.

7.Regrese la crema al fuego bajo. Incorpore la media taza de crema para batir y mezcle bien. Caliente suavemente por 1 minuto sin dejar que hierva.

8.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. Sirva inmediatamente, decorada con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.