Nems Traditionnels aux Miettes de Crabe et Viandes Hachées

1.Préparez les vermicelles et champignons: Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égouttez et coupez-les en petits morceaux (environ 2-3 cm). Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis égouttez, rincez, et hachez-les finement.

2.Préparez les légumes: Pelez et râpez la carotte. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail.

3.Préparez la farce: Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le poulet haché, les miettes de crabe, les vermicelles de riz coupés, les champignons noirs hachés, la carotte râpée, l'oignon haché et l'ail haché. Ajoutez l'œuf, la sauce nuoc-mâm, le sucre et le poivre noir. Mélangez bien tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une farce homogène.

4.Préparez les galettes de riz: Préparez un grand plat rempli d'eau tiède. Trempez une galette de riz à la fois dans l'eau tiède pendant 15-20 secondes, juste assez pour qu'elle devienne souple mais pas trop molle. Déposez-la délicatement sur une surface de travail propre et légèrement humide.

5.Roulez les nems: Déposez une cuillère à soupe de farce en forme de petit cylindre sur le bord inférieur de la galette, à environ 2 cm du bord. Repliez le bord inférieur de la galette sur la farce. Repliez ensuite les deux côtés vers le centre. Roulez fermement la galette vers le haut pour former un rouleau bien serré. Répétez l'opération avec le reste de la farce et des galettes.

6.Première friture (pré-cuisson): Chauffez une grande quantité d'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160°C. Faites frire les nems par petites quantités pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que la farce soit cuite. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir complètement. Cette étape peut être faite à l'avance.

7.Deuxième friture (finition): Juste avant de servir, faites chauffer l'huile à 180°C. Plongez les nems pré-frits et refroidis dans l'huile chaude pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.

8.Préparez la sauce Nuoc-Mâm: Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, le sucre, le vinaigre de riz et l'eau chaude jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez l'ail haché, le piment (si utilisé) et le jus de citron vert (si utilisé). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servez: Coupez les nems en deux ou en trois morceaux en diagonale et servez-les immédiatement, accompagnés de feuilles de laitue, de menthe fraîche et de la sauce nuoc-mâm.