Dulce de Leche Cortada Clásico

1.En una olla grande y de fondo grueso, combine la leche entera, el azúcar y la pizca de sal. Si usa, añada la rama de canela.

2.Lleve la mezcla a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar y evitar que la leche se pegue al fondo.

3.Justo antes de que la leche comience a hervir (cuando vea pequeñas burbujas formándose en los bordes), retire la olla del fuego por un momento y añada el jugo de limón.

4.Regrese la olla al fuego medio-bajo y no revuelva. Deje que la leche se "corte" naturalmente. Verá cómo se forman pequeños grumos de cuajada y el suero se separa.

5.Cocine a fuego lento, sin revolver, durante aproximadamente 1 a 1.5 horas, o hasta que el líquido se haya reducido significativamente y los grumos de leche estén tiernos y de un color dorado claro. El suero debe haber casi desaparecido y la mezcla tendrá una consistencia más espesa.

6.Retire la rama de canela si la usó. Deje enfriar el dulce de leche cortada a temperatura ambiente antes de servir. La textura se espesará aún más al enfriarse.

7.Sirva frío como postre o acompañamiento.