Knusprige Zucchini-Süßkartoffel-Puffer mit Spiegelei

1.Zucchini und Süßkartoffel waschen. Die Süßkartoffel schälen. Beides grob raspeln. Die geraspelte Zucchini in ein Sieb geben und kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist wichtig, damit die Puffer knusprig werden.

2.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

3.In einer großen Schüssel die ausgedrückte Zucchini, geraspelte Süßkartoffel, gehackte Zwiebel und Knoblauch vermischen.

4.Die 2 Eier (für die Puffer) hinzufügen, dann Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

5.Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und ausreichend Pflanzenöl hineingeben, sodass der Boden gut bedeckt ist.

6.Mit einem Löffel kleine Portionen der Masse in die heiße Pfanne geben und leicht flach drücken, um Puffer zu formen. Nicht zu viele Puffer auf einmal braten, damit sie genug Platz haben und knusprig werden.

7.Die Puffer von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten, während die restlichen Puffer gebraten werden.

8.In einer separaten Pfanne oder nach dem Braten der Puffer die Spiegeleier zubereiten. Etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch flüssig ist (oder nach Wunsch). Mit Salz und Pfeffer würzen.

9.Die knusprigen Zucchini-Süßkartoffel-Puffer zusammen mit den frisch gebratenen Spiegeleiern servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.