Klassische Gebackene Mäuse mit Vanillesauce und Zimtzucker

1.Für die Gebackenen Mäuse: Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin auflösen und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2.In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Hefemilch, Eier und weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, ca. 5-7 Minuten.

3.Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4.Für die Vanillesauce: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanilleschote und -mark in einem Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

5.In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.

6.Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce andickt. Nicht kochen lassen! Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu vermeiden, und beiseitestellen.

7.Für den Zimtzucker: Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.

8.Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Aus dem Teig kleine Kugeln (ca. 30-40 g pro Stück) formen. Diese nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

9.In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf ca. 170-175°C erhitzen. Die Teigkugeln portionsweise im heißen Öl goldbraun frittieren, dabei mehrmals wenden. Dies dauert pro Portion ca. 3-5 Minuten.

10.Die gebackenen Mäuse mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

11.Die noch warmen gebackenen Mäuse sofort großzügig im Zimtzucker wälzen.

12.Die warmen gebackenen Mäuse auf tiefe Teller geben und mit der lauwarmen Vanillesauce servieren.