Côte de Boeuf Rôtie aux Pommes de Terre et Ail Confits

1.Sortez la côte de boeuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8).

2.Pendant ce temps, préparez l'ail confit. Séparez les gousses d'ail de la tête sans les peler. Placez-les dans un petit plat allant au four, couvrez d'huile d'olive et faites confire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réservez.

3.Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre et les oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre, et la moitié du thym et du romarin effeuillés.

4.Assaisonnez généreusement la côte de boeuf sur toutes ses faces avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte ou une poêle allant au four à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisissez la côte de boeuf sur toutes ses faces pendant 2-3 minutes par côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

5.Retirez la côte de boeuf de la poêle et déposez-la sur une grille dans un plat de rôtissage. Répartissez les pommes de terre et les oignons autour de la viande. Ajoutez les gousses d'ail confites (sans l'huile) et le reste du thym et du romarin frais.

6.Enfournez le plat. Après 15 minutes, réduisez la température du four à 180°C (Thermostat 6). Poursuivez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires pour une cuisson saignante à point, selon l'épaisseur de la côte et votre préférence. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise (52-55°C pour saignant, 57-60°C pour à point).

7.Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez la côte de boeuf du four et transférez-la sur une planche à découper. Couvrez-la lâchement de papier aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 15-20 minutes. C'est une étape cruciale pour que les jus se redistribuent et que la viande reste tendre.

8.Pendant que la viande repose, remettez les pommes de terre et les oignons au four si nécessaire pour qu'ils soient bien dorés et tendres. Si vous le souhaitez, déglacez le plat de cuisson avec un peu de bouillon de boeuf sur la plaque de cuisson pour récupérer les sucs et faire un jus rapide.

9.Tranchez la côte de boeuf contre le grain. Servez-la accompagnée des pommes de terre rôties, des oignons et des gousses d'ail confites. Nappez de jus de cuisson si désiré.