Camarones salteados sobre arancini de cerdo mechado con demi-glace y aceite de perejil

Name: Camarones salteados sobre arancini de cerdo mechado con demi-glace y aceite de perejil
Yield: 10 Porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 15 mL Aceite vegetal (neutro); 500 g Cerdo (pierna, paleta o bondiola entera); 50 g Cebolla perla (corte mirepoix); 25 g Apio (corte mirepoix); 25 g Zanahoria (corte mirepoix); 10 g Ajo (dientes enteros aplastados); 15 g Pasta de tomate (concentrada); 150 mL Vino tinto (seco); 700 mL Caldo de carne oscura (caliente); 1 g Laurel (hoja seca); 1 g Tomillo (ramas frescas); Sal y pimienta negra (molida): c/n; 15 mL Aceite vegetal (neutro); 50 g Cebolla perla (corte brunoise); 250 g Arroz (arborio o carnaroli); 50 mL Vino blanco (seco); 750 mL Caldo de ave o vegetales (caliente); 25 g Mantequilla (sin sal, fría en cubos); 40 g Queso parmesano (rallado); 20 g Yema de huevo (fresca); 100 g Queso mozzarella (cubos pequeños); 100 g Harina de trigo (todo uso); 100 g Huevos (batidos); 150 g Panko (migas gruesas); 1 L Aceite vegetal (para fritura profunda); 50 g Perejil liso (hojas sin tallos); 150 mL Aceite vegetal (neutro); 30 g Mantequilla (sin sal); 600 g Camarones (calibre 21/25, limpios y desvenados); 5 g Ajo (corte brunoise fino)

♨️ PREPARACIONES PREVIAS: Caldo de carne oscura Caldo de ave o vegetales 📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Un plato que juega inteligentemente con los contrastes de textura y temperatura, elevando el clásico arancini mediante un núcleo fundente de cerdo braseado y mozzarella. La potencia umami de la reducción de jugos abraza la costra crujiente, mientras que los camarones salteados aportan delicadeza marina y el aceite de perejil introduce una brillante frescura herbácea que limpia y equilibra cada bocado.