Fajitas di Fagioli Neri e Guacamole con Insalata Fresca

1.In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto e fate soffriggere la cipolla e i peperoni per circa 8-10 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi e dorati sui bordi.

2.Aggiungete i fagioli neri, il cumino e la paprika affumicata nella padella. Mescolate bene e lasciate insaporire per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

3.Mentre i fagioli cuociono, preparate il guacamole schiacciando la polpa dell'avocado con una forchetta in una ciotola piccola. Unite il succo di lime, il coriandolo e un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza cremosa.

4.Scaldate le tortilla in una padella antiaderente pulita per circa 30 secondi per lato, finché non diventano calde e flessibili.

5.Assemblate le fajitas distribuendo il composto di fagioli e peperoni al centro di ogni tortilla. Aggiungete una generosa cucchiaiata di guacamole, l'insalata croccante e i germogli di soia freschi.

6.Servite immediatamente con spicchi di lime extra da spremere al momento.