Vellutata di Zucca e Carote Classica con Ceci Croccanti

1.Iniziate preparando i ceci croccanti: in una ciotola, condite i ceci ben asciugati con olio, sale, paprika e gli aghi di rosmarino tritati. Distribuiteli su una teglia foderata con carta forno e infornate a 200°C per circa 20-25 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura finché non risulteranno dorati e croccanti.

2.Nel frattempo, preparate la base della vellutata: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola capiente con l'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.

3.Tagliate la zucca, le carote e la patata a cubetti di circa 2 centimetri. Aggiungete le verdure al soffritto di cipolla e fatele insaporire per un paio di minuti mescolando spesso.

4.Coprite le verdure con il brodo vegetale caldo, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 25-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.

5.Una volta cotte, spegnete il fuoco e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Regolate di sale, pepe e aggiungete una grattugiata di noce moscata.

6.Servite la vellutata ben calda in ciotole individuali, guarnendo la superficie con una generosa manciata di ceci croccanti e un filo d'olio a crudo.